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अचार के खाने का स्वाद व स्वास्थ्य को होने वाले फायदे
08 अगस्त 2020 18:51
नई दिल्ली। मेरी रसोई में स्वाद भरने वाले सदाबहार अचार का बेहद खास ही जगह है। डाइनिंग टेबल पर जब भी तीखे, लाजवाब,खट्टे-मीठे,चटपटे अचार पर नजर जाती है तो चखने के लिए स्वत: ही हाथ बढ़ जाता है। बिना अचार के खाने का स्वाद अधूरा लगता है।

स्वास्थ्यप्रद भी हैं अचार
अचार भोजन के प्रति अरुचि को दूर करते हैं और भूख भी बढ़ाते हैं। अचार में मेथी,सौंफ,हींग,राई,हल्दी,अदरक आदि पाचक पदार्थ पड़ते हैं,जो भोजन को पचाने में सहायक होते हैं। ये पेट में बनने वाली वायु का नाश करते हैं। लगभग सभी अचार विशेष रूप से नींबू,आंवला आदि विटामिन सी से भरपूर होते हैं। इनके सेवन से शरीर में विटामिन सी की पूर्ति होती है। हमारी आतों में पाए जाने वाले कृमियों का नाश करने में अचार सहायक होते हैं।

अचार टिप्स व कैसे रखें सुरक्षित
आम का अचार बनाते समय फांकों में नमक, हल्दी लगाकर रखें और ऊपर से एक चम्मच चीनी भी डाल दें। जब फांकें पानी छोड़ दें, तभी अचार बनाएं।
अचार बनाते समय और बरसात के दिनों में बीच-बीच में धूप दिखाएं।
अचार में हमेशा आयोडाइज्ड नमक प्रयोग करें। अचार हमेशा साफ, सूखे हाथों और सूखे चम्मच से निकालें।
पिसे मसालों का प्रयोग न करके खड़े मसाले डालें।
अचार के बचे मसाले का उपयोग परांठे, पूड़ी, पुलाव में करें।

रसाई संबंधी व टिप्स
भूरी चीनी यानी ब्राउन शुगर आजकल सभी प्रयोग करते हैं। इसे कडक़ होने से या फिर उसमें गांठें पडऩे से बचाने के लिए उसमें संतरे के छिलके डाल दें। अब चीनी को छिलके सहित एअरटाइट कंटेनर में पैक करें व फिर साफ-सूखी स्थान पर स्टोर करें। भूरी चीनी नरम बनी रहेगी व न ही इसमें इकट्ठा होकर गांठें बनेंगी।
जब कभी प्याज को कैरेमलाइज करना पड़ता है तो अक्सर प्याज जल ही जाती है। अगर आप प्याज को अच्छी तरह से भूरा करना चाहती हैं तो उस पर चुटकी भर बेकिंग सोडा डाल दें। प्याज न केवल अच्छी तरह कैरेमलाइज होगी, बल्कि बहुत ज्यादा जल्दी भी हो जाएगी।
 
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